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30日(土)営業時間変更のお知らせ

トマトs.jpg

第一回『オーガニックライフ研究会』開催による営業時間の変更

30日土曜日、19:00より、

第一回『オーガニックライフ研究会』開催のため

18:30までの営業とさせていただきます。

 


genstyle | 2010.10.26 | PermaLink | トラックバック(0)

『玄菜院』プロジェクト第2章

かぼちゃs.jpg

スープ・バリエーション

ある程度の販売量を確保出来た段階からの可能性として

スープの仕込みを、本来の複雑な構成にしようと考えていました。

販売量の少ない段階では、

Wスープ的な発想で仕込むしか術がありませんでしたが、

各メニューごとに、

独自のスープ・ストックを仕込んでみようと思います。

ラーメン作りの奥の深さを

日々、知らされています。 

 

 


genstyle | 2010.10.25 | PermaLink | トラックバック(0)

『昔みそラーメン』復刻販売を開始しました。

味噌復刻POPs.jpg

設備不十分の仮店舗ですが、

もう一度、追求したいメニューである『昔みそラーメン』、

今日から販売を開始しました。

ラーメン店プロデュースの仕事で学んだ、味噌ラーメンづくりのノウハウを

いつか、自分の味として表現したいと考えています。

煽りレンジを手に入れられるまで

今出来る調理法で挑戦してみます。

 


genstyle | 2010.10.16 | PermaLink | トラックバック(0)

《秋のキャンペーン》開始しました。

秋の味覚POPs.jpg

秋の旬の食材がたくさん届いていますが

それを、お客様に楽しんでもらいたい・・・、

そんなわけで、一杯の丼で、「秋」を表現してみました。

これまでの「麺席」スタイルではなく、

単品メニューとして販売してみました。

料理人・高山が、

じっくり、手間をかけて仕込みました。

小さな丼に、「秋」を感じていただければ幸いです。 

 


genstyle | 2010.10.16 | PermaLink | トラックバック(0)

『昔みそラーメン』復刻販売開始

「ラーメン工房めんめん」以来の人気メニュー

『昔みそラーメン』を復刻販売いたします。

味噌画像s.jpg

10月15日より

期間限定メニュー『秋の味覚ラーメン』と同時に販売を開始、

「麺席」スタイルではなく、単品メニュー800円での販売になります。


genstyle | 2010.10.14 | PermaLink | トラックバック(0)

期間限定『秋の味覚ラーメン』

『玄菜院』は、食材の旬を追求しています。

秋の様々な食材が、各地の生産者の方々から届いています。

その素晴らしい食材を、たっぷり使って、

《期間限定》10月15日~月末まで、期間限定にはなりますが、

《一日30食限定》

『秋の味覚ラーメン』を販売することにしました。

秋の味覚ラーメン.jpg


genstyle | 2010.10.12 | PermaLink | トラックバック(0)

妥協なきラーメン道

玄さん画像1.jpg

 ラーメンづくりに専念しています。

「商い」以前・・・・。

妥協を一切必要としない、本気のラーメンづくりです。

 


genstyle | 2010.10.08 | PermaLink | トラックバック(0)