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トップ | ブログ | 2011年06月

『ラーメン創房 玄』開業準備室

『玄』開業準備室、準備中

開業まで、2ヶ月。

タレなどの仕込み、寝かしを考えると

あまり、時間がありません。

現在、石神井「玄菜院」の

営業時間外の厨房を使い

深夜、早朝に、研究活動を続けていますが

それでは、現場に立つ時間がなくなってしまうので

来月から、

豊洲「GEN Natural Kitchen」の厨房を改装し、

仕込み、メニュー開発をすることにします。

天然酵母パンの製造ラインは

すべて、移転しました。

近々、ラーメン作りのための設備を導入

『玄』復刻メニューなどに挑戦しながら

先行的に、販売開始します。

 

 

店内画像2s.jpg

画像は、かつての『玄総本店』の厨房です。

大型寸胴を10本並べた、工場のような厨房でした。


genstyle | 2011.06.28 | PermaLink | トラックバック(0)