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製麺三昧

九月初めに予定している「玄菜麺」の試食会に向けて、集中的に、麺の研究開発をしています。新たに導入を考えている素材を、様々な手法、配合で、使いながら、かなり楽しんでいます。 これまで大小2つの製麺屋の経営に関わって来ましたが、それぞれ、有能な職人が居たため、本格的な製麺は、久々です。ラーメンの経営から撤退して、すでに、10年が経ちますが、その間、眠り続けている製麺機のうち、最も小型のものを引っ張り出しました。このところ、日々続けている「〇亀」での製麺作業アルバイトで学んで来たノウハウも、十分に活かせそうです。

genstyle | 2016.08.21 | PermaLink | トラックバック(0)

「玄菜麺」の可能性

厨房を失い、迷走を続けていますが、それでも、実家の小さな台所で、疎まれながらも、地味に、「玄菜麺」の研究を続けて来ました。「SPICE ZEN」での薬膳カレー、「○亀」での製麺の勉強・・・、「MORINGA」の開業準備と資金フリーズ・・・。開業の夢を諦めざるを得ない状況でしたが、すべてを諦めた瞬間から、不思議なことに、様々な人との出会いがあり、「玄菜麺」を核として、食と農を追求する動きが始まりました。無駄に終わってしまったと思ったものが、すべて生きてくる場面を迎えつつあります。「玄菜麺」を応援してくれる方々に、感謝です。

genstyle | 2016.08.17 | PermaLink | トラックバック(0)