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ラーメン創房 玄光

GEN Natural Factory再構築へ

「玄光」では、お世話になりました。

 経営サイドの意向で、「玄」は、撤退することになりました。応援してくださった、多くのお客様には、大変申し訳なく思っておりますが、私自身の年齢のこともあり、長年、準備を続けてきた「GEN Natural Factory」構築に向け、本格的に、再挑戦することにしました。農業を核とする食追求のための拠点を構え、自分で育てた無農薬野菜と、地の素材のみで仕込んだラーメンを提供するお店を開業する予定です。先行的に、土壌改良を進めながら、準備をしております。

 

 

 

臨時休業のお知らせ

経営母体組織変更のため 経営サイドにて ラーメン事業撤退を検討中です。 ラーメン玄光は しばらくお休みとさせて頂きます。

メニュー・リニューアル作業中、です。

メニュー・リニューアル作業中、です。
6月の開業以来、 明確な店舗コンセプトを打ち出せないまま、営業を続けて来ましたが・・・、競合店舗の多い立地で生き延びていくためにも、メニューの大幅なリニューアルが必要と考えました。

玄光は、「鶏」素材にこだわります。鶏素材の旨みを徹底的に活かしたメニュー構成を目指します。手始めに、「玄流鶏白湯ラーメン」を、鶏素材100%で追求してみました。スープの乳化には、未だ苦労していますが、コラーゲンと、鶏の旨味たっぷりのスープが完成しました。もちろん、まだまだ進化させますので、ご期待ください。 

「玄光麺」(「玄麺」玄光バージョン)780円

「玄光麺」(「玄麺」玄光バージョン)780円

ラーメンの可能性の追求・・・

玄styleそのもののようなラーメン「玄麺」。

「玄光麺」として 

7月5日夕方から、販売開始です。 

今回、スープと麺を、新たに開発しました。

スープは、3種類のスープを、丼で合わせるスタイルにしました。それぞれのスープの風味を、最大限に活かせると考えます。

麺に関しては、開業当初の超多加水熟成タイプの麺を導入することにし、製麺業者との打ち合わせ、試作を重ねました。秋田ラーメンとしてスタートした私のラーメンスープは、東北地方独特の多加水麺と相性が良く、麺とスープとの最高のハーモニーが可能です。

「伝説の塩(玄流塩ラーメン)」780円

「伝説の塩(玄流塩ラーメン)」780円

もともと、病院食として、アトピー専門病院からの依頼で開発した塩ラーメン・・・

2002年度の雑誌「東京ウォーカー」 、読者人気投票で、塩ラーメン部門NO.1に選ばれた人気メニューです。

「食」の安全を考慮して、全国の生産者の方々の応援により完成したメニューです。

従来の塩ラーメンの製法を覆す、とことん手間をかけた手法で仕込んだスープ・・・、塩ラーメンらしくない色合いに、戸惑うお客様多いようですが、化学調味料無添加ゆえ、様々な素材の美味しさを、重層的に構成するため、琥珀色のスープになってしまいました。一見、醤油ラーメンのようですが、紛れもない塩ラーメンです。

 

「バルサミコ酢による冷し中華」780円

「バルサミコ酢による冷し中華」780円
毎年恒例の夏期限定メニュー

「バルサミコ酢による冷し中華」780円

秋葉原「玄」時代からの人気メニューを、今年も仕込みました。

たっぷりの野菜を、フルーティーなタレでお楽しみください。

画像では、「紅しょうが」をトッピングしてありますが、メニューは、当然、化学調味料などは無添加・・・、手作りの新生姜漬けをトッピングしております。

 

「玄光」営業時間など

「玄光」営業時間など
「ラーメン創房 玄光」高田馬場にて営業中 

住所;新宿区高田馬場4-18-10 

電話番号;03-6908ー9069 

定休日;しばらく、年中無休

営業時間;11:00~15:00 17:00~23:00

玄光れ!ラーメン

玄光れ!ラーメン

玄流ラーメンづくりの集大成として 
 
これまで、20年間追求してきた

様々なラーメンづくりへの挑戦を振り返り、再検証しながら

ひとつのラーメンづくりのスタイルを構築したいと考えています。 

 

「南極の塩」ラーメン 好評発売中!

「南極の塩」ラーメン 好評発売中!
「南極の塩」で仕込んだ塩ラーメン

 とても、ラーメンに使えるような値段の塩ではありませんが

ちょっとした「遊び心」で塩だれの仕込みに使ってみたところ

  素晴らしい塩ラーメンが出来ました。

  グランドオープンで特に企画も無かったので

  太っ腹企画として

  通常の塩ラーメンの価格にて提供しております。

『玄光』グランドオープン!!

『玄光』グランドオープン!!
『ラーメン創房 玄光』

 明日、6月10日、オープンします。

 玄Style構築のための拠点として、玄流ラーメンづくりの集大成としての仕事を目指します。

 

「玄光」仮営業中

「玄光」仮営業中

「ラーメン創房 玄光」
 高田馬場にて、
 5月28日より仮営業中です。
 
「玄STYLE」の活動拠点として

 ラーメンの可能性に挑戦していきます。

 

ラーメン創房「玄光」プロジェクト

ラーメン創房「玄光」プロジェクト
本格的新拠点開業!